Craft

こだわり

素材、出汁、火、器。どれも目立つものではありませんが、ひと皿の味を決めるのは、この四つだと考えています。

魚は毎朝、市場で自分の目で選びます。野菜は契約農家から、その週にいちばんおいしいものを。

仕入れを見てから献立を決めるので、同じ月でも日によって内容が少しずつ変わります。

利尻昆布を水からゆっくり温め、削りたての鰹節で香りを移します。

椀物、煮物、炊き合わせ。灯月の料理のほとんどは、この一番出汁から始まります。

焼き物は、ガスではなく備長炭で。強い遠火が、皮目を香ばしく、身をふっくらと仕上げます。

焼き場はカウンターの正面にあり、焼き上がる音と香りも料理の一部です。

季節や料理に合わせて、焼き物、漆、硝子の器を使い分けます。

器を選ぶのも献立づくりのひとつ。料理と一緒に、手に取って楽しんでください。

Reservation

季節の会席を、灯月で。

三つのおまかせ会席をご用意しています。